Vendange tardive, Cuvée »L’authentique »
20,00 €
Vin très suave, très long en bouche, de couleur jaune doré.
Au nez, des notes de fruits confits, de cire d’abeille, de nougat, lui confèrent une grande complexité aromatique.
Se déguste à l’apéritif, avec du foie gras, Rocquefort, chocolat noir, et peut même accompagner des desserts.
A servir à 08 – 10°C
Il se garde de 5 – 6 ans
Description
Implantée sur la chaîne de la Charvaz, la Roussette bénéficie d’un ensoleillement parfait, sur des sols très pauvres d’éboulis argilo-calcaires qui conviennent très bien à l’altesse.
La cuvée Authentique a un rendement très pauvre de 10 à 15 hectolitres par hectare, ce qui en fait un vin moelleux très riche et gourmand.
Cueilli à la main en surmaturité début novembre à 20-25° d’alcool, il sera mis entier dans le pressoir et pressé pendant 3 heures 30 afin de préserver ses notes aromatiques, il sera refroidi à 10°C, puis débourbé.
La fermentation alcoolique pourra commencer. Elle dure de 2 à 5 mois à 16 – 18°C.
Un long élevage sur lies est nécessaire pour obtenir un vin très aromatique et rond. Il sera filtré et mis en bouteilles courant juin, puis commercialisé en septembre.
Ce vin moelleux a un taux d’alcool final de 14% vol et 145 grammes de sucre résiduel.